La empanada es una receta muy popular de la cocina gallega y forma parte de su identidad culinaria. La masa tradicional de la empanada gallega lleva harina de trigo, manteca de cerdo y agua, pero se prepara también con aceite de oliva. Por regla general para la elaboración del relleno se emplean diversos tipos de carne, como de vacuno o de cerdo, pescado, como el atún y las sardinas, y por supuesto marisco; ingredientes que todos ellos se cocinan previamente antes de empanarlos.
La empanada gallega me la enseñó a preparar una amiga gallega con la que compartí piso en mi época de estudiante en Barcelona. Ella la preparaba con carne, pero a mí me gusta más con atún.
Dificultad: Baja -:- Duración: 1 hora (más 1 hora de reposo y 20 minutos de horneado) -:- Ración: 12 personas aproximadamente
Receta de la "Empanada de atún"
Ingredientes:
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 250 gramos de atún en conserva (preferible en aceite de oliva)
- Aceitunas deshuesadas
para la masa:
- 750 gramos de harina de trigo
- 1 sobre de levadura (aproximadamente 15 gramos)
- 1 vaso de agua (250 mililitros)
- 1 huevo
Utensilios y materiales:
- Batidora
- Sartén grande
- Cuchara de madera
- Cedazo o tamiz
- Rodillo
- Plato y tenedor para batir el huevo
- Pincel de cocina
- Papel de horno
- Horno convencional
Elaboración:
- Pasa los tomates por agua caliente durante 1 minuto para facilitar el pelado.
- Pasa los tomates pelados por la batidora.
- Corta los dientes de ajo en láminas.
- Pica la cebolla y el pimiento.
- Pon aceite en una sartén grande al fuego, y añade el ajo.
- Antes de que el ajo comience a dorarse, añade la cebolla.
- Cuando la cebolla esté pocha, añade el pimiento picado.
- Cuando esté rehogado, añade sal y pimienta al gusto.
- Retira y reserva una parte del aceite.
- Añade el tomate batido y una cucharadita de azúcar.
- Deja al fuego hasta que se consuma parte del agua del tomate.
- Para la masa tamiza la harina y añade la levadura.
- Amasa la harina con el aceite reservado del sofrito y el vaso de agua, y deja reposar 1 hora.
- Mientras, añade el atún troceado al sofrito.
- Divide la masa del paso 12 en dos. Una parte se usa como base de la empanada y la otra para taparla.
- Extiende cada una de las partes de la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 3 mm de espesor.
- Cubre la bandeja del horno con un papel de hornear, sobre el que se coloca una de las partes de la masa extendida.
- Distribuye la mezcla de atún y sofrito sobre la masa.
- Pon unas aceitunas deshuesadas y laminadas encima.
- Tapa y sella la empanada con la segunda parte de la masa.
- Realiza un agujero en el centro que servirá de respiradero.
- Decora la empanada con lo que sobre de masa.
- Pinta con un huevo batido.
- Hornea a 200ºC durante unos 20 minutos, hasta que la empanada adquiera un color dorado.
- Saca del horno y deja enfriar un poco antes de comerla.
Modificaciones y recomendaciones:
- El aceite de la fritura se puede sustituir por otra grasa como mantequilla o manteca de cerdo, aunque yo prefiero el aceite de oliva.
- Las proporciones de harina, levadura y agua pueden variar. La masa estará lista cuando sea fácil de trabajar y no se pegue a los dedos.
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